Tarjetas de Puntos para Restaurantes: Más Clientes que Regresan

En un restaurante el programa de lealtad tiene un problema que no existe en una cafetería: el ticket varía muchísimo. Una persona que come sola deja $180; una familia de cinco un domingo deja $1,400. Premiar a los dos igual es regalar dinero de un lado o insultar al otro.

Por eso en restaurantes casi siempre conviene puntos por monto, no sellos por visita. Pero hay que armarlo bien o se come el margen.

Puntos o sellos: cuál va en tu restaurante

Regla práctica: si tu ticket varía menos del doble entre el más chico y el más grande, usa sellos. Si varía más, usa puntos.

Cómo calcular la tasa de puntos sin perder dinero

Este es el número que define si el programa te sale o te cuesta. La fórmula:

Valor del premio ÷ ventas necesarias para ganarlo = porcentaje que estás regalando.

Un ejemplo concreto. Decides que 100 puntos valen un postre que te cuesta $45 de insumo, y das 1 punto por cada $10 de consumo:

• Para juntar 100 puntos, el cliente gastó $1,000.
• Tú pusiste $45 de insumo.
• Estás regalando el 4.5% de esa venta.

Un rango sano para restaurantes está entre 3% y 6%. Por debajo de 3% el cliente siente que nunca llega. Por arriba de 8% se te va el margen, sobre todo si tu costo de alimentos ya anda alto.

Cuida un detalle: haz la cuenta con el costo de insumo del premio, no con su precio de menú. Un postre de $120 en carta te cuesta $45 producirlo. Si haces la cuenta con los $120 vas a creer que regalas el 12% cuando en realidad regalas el 4.5%, y vas a poner el premio demasiado lejos.

Qué premios funcionan en restaurantes

Los que tienen buen margen y valor percibido alto:

• Postre o entrada de cortesía. Costo bajo, se percibe como un detalle generoso.
• Bebida incluida. Márgenes altísimos, sobre todo en refrescos y aguas frescas.
• Plato principal a mitad de precio para premios de nivel alto.

Los que conviene evitar:

• Descuento en porcentaje sobre toda la cuenta. Se aplica también a lo que ya ibas a vender y no premia nada específico.
• El platillo más caro del menú. Suele ser también el de mejor margen; regalarlo duele el doble.

El momento del registro: el problema real de un restaurante

En un restaurante la caja es el peor momento posible: el cliente ya se quiere ir, está calculando la propina y a veces está pagando en la mesa con terminal.

Los momentos que sí funcionan:

• Con la carta. Un QR en el menú o en un letrero de mesa, mientras deciden qué pedir. Es el rato muerto más largo de toda la visita.
• Con la cuenta. El QR impreso en el portacuentas, antes de que paguen.
• Por nombre o teléfono. Si el cliente no quiere sacar el teléfono, el mesero lo busca en el panel y le registra la visita sin escanear nada. En un restaurante esto es lo más natural: el cliente está sentado y el mesero tiene el dispositivo.

Cómo mover a la gente a los días y horas flojos

Todo restaurante tiene el mismo mapa: sábado saturado, martes vacío; comida llena, cena a medias. El programa sirve para cambiar eso:

• Puntos dobles entre semana. No regalas producto, regalas avance.
• Canje restringido a horario bajo. El premio se canjea de martes a jueves. Así no te ocupa una mesa del sábado que ibas a vender de todos modos.
• Notificación push segmentada. Un martes a las 11 de la mañana, a quienes vinieron en los últimos tres meses: "Hoy puntos dobles en la comida".

Varios meseros, un solo programa

Con cuentas separadas por persona puedes ver cuántos clientes registró cada mesero y cuántos puntos acreditó. Sirve para dos cosas: detectar quién sí está ofreciendo el programa y quién no, y repartir incentivos con datos en lugar de con impresiones.

Y es importante que sea cuenta por persona, no un usuario compartido: el día que alguien se va, das de baja su acceso sin cambiar la contraseña de todo el restaurante.

Los números de un restaurante típico

Restaurante con 900 cuentas al mes y ticket promedio de $320:

• Venta mensual: $288,000.
• Costo del programa: $349, el 0.12% de la venta.
• Para pagarlo: dos cuentas adicionales al mes.
• Si 300 clientes registrados regresan una vez más al año: 300 × $320 = $96,000 de venta adicional anual.

Errores caros en restaurantes

• Poner el premio demasiado lejos. Si hay que gastar $5,000 para un postre, nadie participa.
• Calcular con precio de menú y no con costo. Lleva a programas mucho menos generosos de lo que parecen.
• Que el mesero capture mal el monto. Si el proceso no es de dos toques, va a haber errores o de plano no lo van a hacer.
• Dejar que el premio se canje en sábado. Regalas la mesa más rentable de la semana.
• No decirle al cliente cuántos puntos lleva. En la tarjeta del wallet el avance se ve solo; úsalo.

Preguntas frecuentes

¿Conviene puntos o sellos en un restaurante?

Puntos por monto cuando el ticket varía mucho entre un comensal solo y una mesa familiar. Sellos por visita cuando el ticket es parejo, como en fondas o lugares de comida corrida. La regla práctica es: si el ticket más grande es más del doble del más chico, usa puntos.

¿Qué porcentaje de la venta debo regalar en premios?

Entre 3% y 6% funciona bien en restaurantes. Se calcula dividiendo el costo de insumo del premio entre las ventas necesarias para ganarlo. Importante: usa el costo de producir el premio, no su precio de menú.

¿Cuándo es el mejor momento para registrar al cliente?

Mientras revisa la carta, con un QR en el menú o en un letrero de mesa. Es el rato muerto más largo de la visita. La caja es el peor momento porque el cliente ya se quiere ir.

¿Puedo saber qué mesero registra más clientes?

Sí, si cada uno tiene su propia cuenta de personal. Cada registro y cada acreditación de puntos queda asociada a quien la hizo.

¿Cómo evito regalar mesas del fin de semana?

Restringiendo el canje del premio a los días y horas de baja demanda, por ejemplo de martes a jueves. El cliente acumula cuando quiera, pero canjea cuando a ti te conviene.

Para empezar

Calcula primero tu tasa de puntos con el costo real del premio, y decide qué día quieres llenar. La configuración está en tarjetas de lealtad digitales y el paso a paso general en cómo crear una tarjeta de lealtad.